香型特征:三高:高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量高;一低:乳酸乙酯含量低;兩反;醇>酯;酸>酯
豉香型
原料:大米。
工藝特點:經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡。
評語:玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈。
香型特征:酸、酯含量低;高級醇含量高;β一苯乙醇含量為白酒之冠;含有高沸點的二元酸酯,是該酒的獨特成分,如庚二酸二乙酯、王二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
芝麻香型
原料:高粱。
工藝特點:清蒸混入。
評語:清澈(微黃)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風(fēng)格。
香型特征:3-甲硫基丙醇為芝麻香白酒的特征性成分。
濃、醬兼香型原料:高粱。
工藝特點:固態(tài)多輪次發(fā)酵,17輪為醬香工藝。89輪為混蒸混燒濃香工藝。
評語:清亮(微黃)透明、芳香、幽雅、舒適細膩、豐滿、醬濃諧調(diào)、余味爽凈、悠長。
香型特征:庚酸含量是醬香型白酒的10倍、濃香型白酒的7倍左右,與此相對應(yīng)的庚酸乙酯含量也較高;此外,乙酸異戊酯、丁酸、異丁酸的含量均比濃香型和醬香型白酒高出許多。
濃兼醬
原料:高梁。
工藝特點:采用醬香、濃香分型發(fā)酵,分開貯存,勾調(diào)(按比例)而成兼香型白酒。
評語:清亮(微黃)透明,濃香帶醬香、諸味諧調(diào)、口味細膩、余味爽凈。
香型特征:已酸含量高于乙酸含量,乳酸、丁二酸、戊酸含量較高,乙醇含量高達40mg/100ml,糠醛含量比濃香型白酒高出近10倍。
老白干香型
原料:高梁。
工藝特點:混蒸混燒、續(xù)糟、老五瓿工藝,短期發(fā)酵。
評語:清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風(fēng)格典雅。
香型特征:乳酸乙酯與乙酸乙酯為主。
馥郁香型
原料:高梁、大米、糯米、玉米、小麥。
工藝特點:整粒原料、大小典并用、泥窖發(fā)酵、清蒸清燒。
評語:清亮透明、芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈香型特征:乙酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯含量呈近乎平行的量比關(guān)系。